Beaucoup pensent qu’après avoir produit du vin, les peaux, pépins et pulpes de raisin restants n’ont plus aucune valeur. En réalité, ce coproduit appelé marc de raisin contient encore de nombreux composés bénéfiques. Lors de la vinification, environ trois kilogrammes de raisin produisent un kilogramme de marc. Autrefois, ce marc était généralement jeté ou simplement utilisé comme engrais, mais avec les progrès de la recherche, on a découvert qu’il pouvait être transformé en divers produits utiles.
Préparation des proanthocyanidines
Les proanthocyanidines sont des substances naturelles présentes dans les pépins et les peaux de raisin, appartenant à la famille des polyphénols. Ces substances ont une action antioxydante et sont largement utilisées dans les secteurs des compléments alimentaires et des cosmétiques. Le processus de base pour obtenir les proanthocyanidines à partir du marc de raisin est le suivant : on sèche et on broie le marc, puis on le fait macérer dans une solution aqueuse d’éthanol de qualité alimentaire, ce qui permet de dissoudre les proanthocyanidines dans le liquide. Ensuite, on filtre pour éliminer les résidus solides, puis on concentre et on sèche le liquide pour obtenir un extrait à haute teneur en proanthocyanidines. Cet extrait peut être utilisé comme matière première pour des compléments alimentaires. Étant donné que les proanthocyanidines sont solubles dans l’eau et ont un goût légèrement astringent, certains produits de beauté oraux disponibles sur le marché ajoutent ce composant.
Préparation du resveratrol
Le resvératrol est un autre polyphénol très étudié, présent principalement dans la peau des raisins rouges. Lorsque le raisin est exposé à une infection fongique ou aux rayons ultraviolets, la synthèse du resvératrol augmente, ce qui lui confère un rôle de substance de défense dans la peau du raisin. Pour extraire le resvératrol du marc de raisin, on utilise généralement un solvant organique comme l’acétate d’éthyle pour la macération, puis on concentre le liquide d’extraction pour obtenir un extrait brut. Par purification supplémentaire par chromatographie sur colonne, on peut obtenir du resvératrol de haute pureté. Des études ont montré que le resvératrol possède de nombreuses activités biologiques ; c’est pourquoi il est souvent ajouté à certains aliments fonctionnels. Il convient de préciser que la consommation directe de raisin ou de vin apporte de très faibles quantités de resvératrol, bien inférieures aux doses utilisées dans les études scientifiques.
Préparation du complexe d’huile de pépins de raisin
L’huile de pépins de raisin est une huile végétale obtenue par pression ou extraction à partir des pépins de raisin. Les pépins de raisin contiennent environ 10 à 15 % de matières grasses, dont la plupart sont des acides gras insaturés, avec une teneur particulièrement élevée en acide linoléique. Deux méthodes de préparation de l’huile de pépins de raisin existent : la pression à froid et l’extraction par solvant. La pression à froid consiste à extraire mécaniquement l’huile des pépins à basse température ; cette méthode préserve davantage les composants naturels mais offre un rendement en huile plus faible. L’extraction par solvant utilise de l’hexane de qualité alimentaire pour dissoudre l’huile, qui est ensuite récupérée par évaporation du solvant, offrant un rendement plus élevé. L’huile de pépins de raisin est de couleur claire, d’odeur discrète et possède un point de fumée élevé, ce qui la rend adaptée à la friture et à la cuisson. De plus, elle est souvent utilisée dans la fabrication d’huiles de massage et de savons artisanaux.
Autres usages
Outre l’extraction des substances mentionnées ci-dessus, le marc de raisin a d’autres applications. En agriculture, après compostage et fermentation, il peut devenir un engrais organique améliorant la structure du sol. Dans le secteur de l’élevage, le marc de raisin séché peut être utilisé comme fourrage grossier pour les ruminants, mais il est nécessaire de contrôler la proportion ajoutée pour éviter des problèmes digestifs. Dans l’industrie des cosmétiques et des produits d’hygiène, le marc de raisin rouge peut être utilisé pour extraire des pigments rouges naturels, servant à colorer des aliments ou des cosmétiques. Enfin, la poudre de marc de raisin séché peut être ajoutée à des biscuits ou du pain pour augmenter leur teneur en fibres alimentaires.
Conclusion
Le marc de raisin n’est pas un déchet sans valeur après la vinification, mais une ressource contenant de nombreux composants valorisables. En extrayant les proanthocyanidines, le resvératrol et l’huile de pépins de raisin, on peut le transformer en produits à valeur économique. En agriculture, en élevage et dans l’industrie alimentaire, le marc de raisin peut également jouer un rôle pratique. Une utilisation rationnelle du marc de raisin réduit les déchets de l’industrie vinicole et permet une pleine valorisation des ressources. Pour les amateurs qui produisent leur vin à la maison, l’utilisation du marc comme compost ou pour l’extraction de pigments constitue une solution simple et réalisable.
Stanford Advanced Materials (SAM) propose une variété de principes actifs tels que la poudre de proanthocyanidines, la poudre de resvératrol et l’extrait de pépins de raisin.
